醒酒，顾名思义，就是要唤醒沉睡中的美酒，让它散发出更大的魅力。正确的醒酒方式会让葡萄酒焕发新的生机，让品酒者感受到杯中葡萄酒那美妙的生命力。醒酒的奥妙如此神奇，让我们来一探究竟。 

一、醒酒指的是什么？

醒酒指的是将葡萄酒从酒瓶中缓缓倾注到另一个干净容器中（通常为醒酒器），让酒液适当接触氧气，以充分释放出香气与风味、达到更好的饮用状态的过程。

不少葡萄酒都可以从醒酒中获益。一方面，醒酒可以分离出酒液中的沉淀物，让酒液在饮用时更显澄澈、美观；另一方面，这一过程可以增大酒液与氧气的接触面，让葡萄酒充分“呼吸”，从而软化单宁，进一步散发酒液的香气与风味。此外，对于那些带有硫磺、火柴等还原性气味的葡萄酒来说，通过醒酒能让这类气味散去，从而展现出葡萄酒原本的花果香气。

西班牙拥有悠久的葡萄种植和葡萄酒酿造历史，是世界上葡萄种植面积最广的国家，其葡萄酒产量位列全球第三，仅次于意大利和法国。这个古老的产酒大国拥有众多本土品种，出产了许多风格各异、缤纷多彩的佳酿，本文就为你细数常见的西班牙本土品种有哪些。

1. 丹魄（Tempranillo）  

“Tempranillo”一词来源于“Temprano”，在西班牙语中是“早”的意思，正好诠释了丹魄早熟的特性。这一品种果皮较厚，由其酿制的葡萄酒通常颜色深浓，单宁含量和酸度都较高，果味充沛，具有草莓、黑醋栗、樱桃、李子、巧克力和烟草的风味。这一品种在西班牙的知名产区包括里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）和托罗（Toro）。其中里奥哈出产的优质丹魄葡萄酒通常拥有诱人的红色水果芳香，随着陈年口感愈发圆润柔顺，还能发展出美妙的坚果和干果气息，陈年潜力出色，常被视为其他产区丹魄葡萄酒的品质标杆。杜埃罗河岸和托罗出产的丹魄葡萄酒则比里奥哈出产的酒款更为丰富，伴有黑樱桃、黑莓、月桂叶和无花果干等的馥郁芳香。

丹魄（图片来源：www.riojawine.com）  

2. 博巴尔（Bobal）  

博巴尔虽然在国际上知名度不高，但它却是西班牙种植十分广泛的红葡萄品种之一。其名字“Bobal”一词来源于拉丁语中的“bovale”，意为“公牛”，指代博巴尔如公牛的头一般大的果串。博巴尔的萌芽期较晚，果皮较厚，抗旱能力强，由它酿成的红葡萄酒通常色泽深浓。过去，由于博巴尔颜色深、酸度高，所以经常被用于酿造颜色较深的桃红葡萄酒或是与赤霞珠（Cabernet   Sauvignon）等品种混酿。如今，越来越多的酒庄看到了这一品种的潜力，用它来酿造出风格浓郁、口感耐嚼、伴有巧克力和莓果干风味的单一品种酒。此外，博巴尔还是瓦伦西亚（Valencia）、曼确拉（Manchuela）、阿利坎特（Alicante）和穆尔西亚（Murcia）这些DO 产区的法定品种，其中以这一品种原产地——瓦伦西亚的乌迭尔-雷格纳（Utiel-Requena）产区出产的博巴尔红葡萄酒最为著名。

3. 歌海娜（Grenache）  

事实上，关于歌海娜这一品种的起源有两种不同的说法：一是最早种植于意大利的撒丁岛（Sardinia），并在那儿被称为卡诺娜（Cannonau）；二是起源于西班牙北部的阿拉贡（Aragon）。不过现今许多人都赞同后者，认为西班牙才是歌海娜的真正原产地。这一品种如今也在西班牙广泛种植，在这里又被称为加尔纳恰（Garnacha）。其出产的果实粒大皮薄，果皮颜色较浅，成熟较晚，抗风和抗旱能力强，能够在干旱炎热的气候条件下生长。由歌海娜酿制而成的红葡萄酒通常酒精度较高，酸度偏低，酒体饱满，单宁柔顺，带有红色水果和香料的气息。在西班牙，歌海娜的主要种植产区包括阿拉贡、纳瓦拉（Navarra）、普里奥拉托（Priorat）和里奥哈等等。 

4. 慕合怀特（Mourvedre）  

慕合怀特在西班牙被称为莫纳斯特雷尔（Monastrell），这一品种粒小皮厚，发芽和成熟都较晚，适合在温暖干燥的气候条件下生长。慕合怀特常用于酿造色泽深浓的红葡萄酒，这些酒通常酸度中等偏高，单宁含量高，散发着丰富的蓝莓、黑莓、李子、黑胡椒、紫罗兰、玫瑰花、烟熏和砾石等气息，并带有一丝肉味。在西班牙，慕合怀特主要分布在东部地区，是胡米亚（Jumilla）、耶克拉（Yecla）、瓦伦西亚、阿尔曼萨（Almansa）和阿利坎特等产区的主要葡萄品种。  

慕合怀特（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）  

5. 门西亚（Mencia）  

门西亚起源于西班牙西北部，如今主要分布在卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y  Leon）的比埃尔索（Bierzo）、加利西亚（Galicia）的瓦尔德奥拉斯（Valdeorras）和萨克拉河岸（Ribeira  Sacra）产区。这一品种果皮较厚，呈蓝紫色，曾一度被认为是品丽珠（Cabernet  Franc）的“近亲”。门西亚是一种比较低产的红葡萄品种，易感染灰霉菌和霜霉病，在栽培上颇具挑战。过去，门西亚通常被用于酿制大批量的餐酒。如今，不少酿酒师都会悉心呵护那些种植在片岩广布的山坡上的老藤，以酿造出颜色更深邃、结构更复杂且风味更集中的优质门西亚红葡萄酒。

门西亚（图片来源：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）  

6. 阿依伦（Airen）  

阿依伦是一个晚熟白葡萄品种，其果串大，产量高，抗旱和抗病能力优秀，能在炎热、干燥和土壤贫瘠的环境中生长。阿依伦出产的葡萄酒通常酸度较低、容易氧化，在西班牙常被蒸馏成白兰地，有时候这一品种也会和森希贝尔（Cencibel，丹魄的克隆品种）一起混酿出酒体较为轻盈的红葡萄酒。近年来，随着酿造技术的提高以及一些酿造商的精心照料，这一品种也能酿造出清新易饮的白葡萄酒。阿依伦广泛种植于西班牙的中部，分布在拉曼恰（La  Mancha）和瓦尔德佩涅斯（Valdepenas）等产区。

阿依伦（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）  

7. 马家婆（Macabeo）  

马家婆在西班牙里奥哈产区又被称为维奥娜（Viura），该品种果皮颜色较浅，萌芽相对其他白葡萄品种要晚一些。马家婆可塑性强，既能用于酿造干型或甜型的白葡萄酒，又可以酿制起泡酒。在不同的酿造工艺之下，它又能展现出不同的风格：通过提早采收以及不锈钢罐陈年可酿造出风格清新、芳香馥郁且点缀着花香的酒款；通过略微推迟采收时间以及使用橡木桶陈年，出产的酒款又能展现出不错的份量感以及蜂蜜和坚果的美妙风味。在加泰罗尼亚（Catalonia）产区，马家婆是酿造卡瓦（Cava）起泡酒的主要品种之一，常与帕雷亚达（Parellada）及沙雷洛（Xarel-lo）进行混酿。马家婆广泛种植于西班牙北部地区，主要分布在加泰罗尼亚、里奥哈等产区，此外，它在西班牙东部的瓦伦西亚、耶克拉和胡米亚产区也有种植。  

马家婆（图片来源：www.cava.wine）  

8. 弗德乔（Verdejo）  

“Verdejo”一词中的“verde”在西班牙语中意为“绿色”，指的就是这一品种青绿色的果皮。弗德乔是一种芳香型品种，果皮较薄，果串中等或偏小，其成熟较早，极易感染白粉病。这一品种抗旱能力较强，适合种植在肥力较低的黏土中，由其酿制的葡萄酒香气馥郁，带有月桂叶和苦杏仁的风味，酒体饱满，酸度平衡，口感丰富顺滑，随着陈年还会展现出更多的坚果香味。在西班牙中北部，弗德乔是卡斯蒂利亚-莱昂的重要品种，其中尤以卢埃达（Rueda）出产的弗德乔葡萄酒最为著名，这里也最有可能是该品种的起源地。

弗德乔（图片来源：www.riojawine.com）  

9. 阿尔巴利诺（Albarino）  

阿尔巴利诺起源于西班牙加利西亚，这一品种开花较早，成熟较晚，由其酿制的葡萄酒通常带有柠檬皮、西柚、蜜瓜、油桃和海盐的风味，酸度和酒精含量均较高，果味浓郁。阿尔巴利诺葡萄酒一般酒体轻盈，有时酿酒师也会通过橡木桶陈年或酒泥陈酿的方式增加质感和饱满度。在西班牙，下海湾地区（Rias Baixas）是这一品种的明星产区，这里出产的阿尔巴利诺葡萄酒清新脆爽，带有桃、柑橘和矿物质的诱人风味，质地美妙，是西班牙的代表性白葡萄酒之一。

阿尔巴利诺（图片来源：www.riasbaixaswines.com）  

10. 帕洛米诺（Palomino）  

帕洛米诺是一种起源于西班牙安达路西亚（Andalucia）产区的白葡萄品种，是酿造雪莉酒（Sherry）的三大法定葡萄之一。该品种果实大小中等，果皮较薄，是一个高产品种，适合种植在炎热干燥、光照充足的地区。用帕洛米诺酿造的葡萄酒酸度低，糖分含量也低，因此十分适合用于酿造雪莉酒。除了安达路西亚产区，帕洛米诺还分布在西班牙的加利西亚和加纳利群岛（Canarias）等地区。  

帕洛米诺（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）  

黑皮诺（Pinot Noir）在勃艮第（Burgundy）可以酿出单瓶几十万元的葡萄酒，波尔多（Bordeaux）的赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet
Franc）混酿是拍卖会的常客，德国的顶级雷司令（Riesling）也能跻身世界最贵葡萄酒榜单。但是西拉（Syrah）呢？虽然同为世界上最流行的品种，西拉在“奢侈”葡萄酒领域的出现概率似乎要小很多。

法国北罗讷河谷（Northern Rhone
Valley）复杂而多层次的古典西拉、美国加州的后起之秀，还有澳洲宏大饱满的新世界风格设拉子（Shiraz），哪一派能在全球最贵的10款西拉榜单中占据领先位置？本文依据葡萄酒搜索（Wine-Searcher）汇集的酒款价格与评分数据，列出了以下10款最昂贵的西拉葡萄酒，看看你能猜中哪些吧。

第10名：莎普蒂尔帕威龙红葡萄酒（M. Chapoutier Le Pavillon, Ermitage, France）

图片来源：www.chapoutier.fr

榜单第10名是来自埃米塔日（Hermitage）霸主沙普蒂尔酒庄（M. Chapoutier）的旗舰酒款帕威龙（Le
Pavillon），这款酒虽位列“最贵”榜单，实际却有着超高的性价比——1989至2012年间的9个年份获得了罗伯特·帕克（Robert
Parker）满分评价，历年平均分高达95分，税前平均零售价仅为343美元（约合人民币2,390元）。

西拉之于北罗讷，好比赤霞珠之于波尔多，沙普蒂尔的帕威龙有力地证明了北罗讷作为西拉故乡的强大实力。这款100%西拉葡萄酒散发诱人的香料、烤肉、黑色水果和红色水果的香气，口感极为浓郁集中，个性鲜明，优秀年份至少可陈放30年以上。

第9名：瑞兰酒庄霍夫曼西拉红葡萄酒（Chris Ringland Hoffmann Vineyard Shiraz, Barossa Valley, Australia）

图片来源：www.chrisringland.com

瑞兰酒庄（Chris Ringland）是巴罗萨谷（Barossa
Valley）的明星，代表酒款是获得过5次帕克满分的三河老藤西拉（Three Rivers Dry Grown
Shiraz）。然而，酒庄均价最高的酒款并非此酒，而是另一款来自霍夫曼园（Hoffmann
Vineyard）的西拉。这款酒由瑞兰酒庄和葡萄栽培师亚德里安·霍夫曼（Adrian Hoffmann）合作酿造，因而得名。

霍夫曼西拉红葡萄酒通常会在法国新橡木桶中陈年5年，拥有浓郁的成熟水果香气和极具力道的口感，陈年潜力佳。这款酒的税前均价为357美元（约合人民币2,480元），平均得分为90分。

第8名：吉佳乐世家拉兰德园红葡萄酒（E. Guigal La Landonne, Cote Rotie, France）

榜单第8位来自吉佳乐世家（E.
Guigal）——一座与沙普蒂尔同为罗讷河谷代名词的传奇酒庄。拉兰德是酒庄旗下“三剑客”，即“La Las”系列酒款之一。其中，拉慕林（La
Mouline）使用89%西拉和11%白葡萄品种维欧尼（Viognier）混酿，杜克（La Turque）为93% 西拉和7%
维欧尼，拉兰德则是100%西拉。不难推断，拉兰德是三款酒中最雄健浑厚的一个。

“La Las”系列的三款酒总计获得过帕克的29次满分，其中拉兰德占据10次。这款酒的税前均价为388美元（约合人民币2,700元），较优年份的税后价往往超过5,000元。值得一提的是，拉兰德以96分位列所有西拉葡萄酒高分榜单第一。

第7名：贾梅酒庄棕丘红葡萄酒（Domaine Jamet Cote Brune, Cote Rotie, France）

图片来源：www.cote-rotie-jamet.com

贾梅酒庄（Domaine
Jamet）的葡萄最初种植于1950年，后于1976年开始自行装瓶售卖葡萄酒。酒庄仅有7公顷葡萄园，园区零碎分布于罗第丘（Cote
Rotie）著名子产区棕丘（Cote Brune）和金丘（Cote
Blonde）。袖珍的葡萄园酿出了令人惊艳的美酒，这款棕丘的100%西拉葡萄酒平均获得了94分的评价，税前价格为392美元（约合人民币2,730元）。

第6名：塞奎农积云园琴之侧红葡萄酒（Sine Qua Non Cumulus Vineyard Next of Kyn, Central Coast, USA）

虽然都是酿膜拜酒（Cult Wine）的酒庄，塞奎农酒庄（Sine Qua Non）的做派与啸鹰（Screaming
Eagle）、哈兰（Harlan Estate）、鹿跃（Stag's Leap
Cellar）等可是大相径庭。后者主打赤霞珠，酒款单一数量少，外观设计简约而固定，而塞奎农则专注于罗讷品种——西拉和歌海娜（Grenache）；许多酒款都带有一枚充满艺术感的酒标，并且只酿1个年份，之后再不生产，因此收藏价值极高。2014年，塞奎农酒庄一款1995年的桃红葡萄酒以42,780美元（约合人民币29.8万元）的价格拍出，创下史上最贵桃红的记录。

成为膜拜酒的第一要义是什么？价格高也许只是其次，品质优异才是关键。这款琴之侧是塞奎农对加州西拉单酿葡萄酒的终极诠释，其平均得分为95分，税前均价为513美元（约合人民币3,570元）。

第5名：奔富葛兰许红葡萄酒（Penfolds Grange, South Australia, Australia）

图片来源：www.penfolds.com

排名再往前一位，便是大家熟悉的澳洲酒王奔富（Penfolds）葛兰许（Grange），即Bin 95。这款酒的酿酒葡萄来自南澳州（South
Australia）的多个葡萄园，被奔富酒庄称为澳洲“跨产区、跨庄园混酿哲学的最早践行者及最完美呈现”。虽然是一款西拉葡萄酒，但就风格而言，它更接近宏大的波尔多，而非罗讷河谷。

2008年是葛兰许的传奇年份，这款酒在2013和2014年接连收获两大酒评界权威——《葡萄酒观察家》（Wine
Spectator）和罗伯特·帕克的双满分。总体上，葛兰许的税前均价为566美元（约合人民币3,940），平均分达到96分，与吉佳乐世家拉兰德并列第一。

第4名：翰斯科神恩山红葡萄酒（Henschke Hill of Grace, Eden Valley, Australia）

图片来源：www.henschke.com.au

你或许听说过伊顿谷（Eden Valley）的雷司令（Riesling），但可能不知道它的西拉同样品质优异。伊顿谷位于巴罗萨谷南侧，海拔较高，气候凉爽，出产的西拉单宁细腻，层次分明，风格优雅。

翰斯科酒庄（Henschke）是澳洲最早成立的酒庄之一，其神恩山园（Hill of
Grace）承载着澳洲葡萄酒的历史和几代酿酒者的努力，被葡萄酒大师安德鲁·凯拉德（Andrew Caillard
MW）评价为“澳大利亚最重要的葡萄园”。这款酒在澳洲葡萄酒界的地位不逊色于酒王葛兰许，其税前价格为579美元（约合人民币4030元），平均得分95分。

第3名：托布雷领主红葡萄酒（Torbreck The Laird, Barossa Valley, Australia）

图片来源：www.torbreck.com

榜单“探花”又是一款来自巴罗萨谷的杰作，它的酿造者是成立于1994年的托布雷酒庄（Torbreck）。酒庄的创立者大卫·鲍威尔（David
Powell）原先是苏格兰的一名伐木工，而托布雷就是他原先劳作的那片森林的名字，许多葡萄酒的命名也带有苏格兰的文化特色。托布雷酒庄酿造的第2个年份的葡萄酒就获得帕克高分评价，而后入选帕克的世界百大名庄（World's
Top 100 Wine Estates），诞生十余年便登上澳洲葡萄酒顶峰。

酒庄的代表酒款是罗讷风格的西拉-维欧尼混酿——兰骊（Runrig），意为苏格兰旧时的一种土地占有制度；而领主（Laird）通俗来说便是“大地主”，这款酒使用多米尼克·劳伦（Dominique

Laurent）制造的特殊橡木桶陈酿，这些橡木桶桶壁厚45毫米（一般为22-27毫米），价格贵到令人扼腕。高昂的成本、70年老藤葡萄精选加上极低的产量，造就了一款价格高昂的澳洲膜拜酒之王。

2005年是领主的第一个年份，产量仅有400箱，一上市便得到帕克100分的评分。这款酒目前的税前均价是580美元（约合人民币4,040元），平均分为93分。

第2名：奔富Bin 170卡琳娜园西拉红葡萄酒（Penfolds Bin 170 Kalimna Shiraz, Barossa Valley, South Australia）

图片来源：www.penfolds.com

奔富最贵的西拉葡萄酒不是葛兰许，是这款税前均价1,265美元（约合人民币8,820元）的Bin 170。卡琳娜园（Kalimna）诞生于19世纪，这款酒的酿酒葡萄来自其中独立的3C地块（Block 3C）。

图片来源：www.penfolds.com

Bin
170至今只有3个年份：1973、2010和2017，平均得分为94分。2010年是奔富酒庄成立的170周年，当年酒庄推出了7箱帝王瓶（6L）装的Bin

170，单瓶售价达到6万美元（约合人民币41.8万元）。除了品质超群，这款酒在包装上也是噱头十足——每个盒子上都镶嵌着一个玉制指南针，只有当指针指向奔富诞生之地——玛格尔葡萄园（Magill
Estate，34°S，138°E）的坐标时，盒子才能开启；酒盒还专门设计了一个暗屉，用来装放卡琳娜园3C地块的影集和Bin
170的防伪证书；另外，酒盒上还装有特制的湿度计和温度计，内槽形似橡木桶。

第1名：路易沙夫凯瑟琳特酿红葡萄酒（Domaine Jean-Louis Chave Cuvee Cathelin, Hermitage, France）

榜单状元揭晓——埃米塔日名庄路易沙夫（Domaine Jean-Louis Chave）的凯瑟琳特酿。听到这个最终答案，你或许会会心一笑，而丝毫不感到惊讶，因为路易沙夫的葡萄酒向来以“贵”而闻名。

沙夫（Chave）家族有超过600年的酿酒历史，在埃米塔日拥有14.5公顷葡萄园，是产区最大的地主之一。路易沙夫酒庄的红、白旗舰酒款分别是路易沙夫酒庄红葡萄酒（Domaine Jean-Louis Chave Rouge）和路易沙夫酒庄白葡萄酒（Domaine Jean-Louis Chave Blanc），而代表酒庄最高酿酒水准的是凯瑟琳特酿。

贝尔纳·凯瑟琳（Bernard
Cathelin）是一位艺术家，也是沙夫家族的好友。这款酒的酒标由凯瑟琳设计，酒名也正是以她的名字命名。凯瑟琳特酿只在最好的年份生产，从1990年至今共有8个年份，其中半数获得过帕克满分（1990、2003、2009及2010）。酒款税前均价为5,895美元（约合人民币4.1万元），平均分为95分。在葡萄酒搜索2013年统计的全球50款最贵葡萄酒中，凯瑟琳特酿位于第13位。

    在佳士得（Christie's）纽约（New York）拍卖会上，罗曼尼·康帝酒庄（Domaine
de La
Romanee-Conti）的白葡萄酒受到了热捧，创下了一系列新纪录。其中，最为瞩目的是一组12瓶装的1990年份罗曼尼·康帝蒙哈榭园（Montrachet）白葡萄酒，它以104,125美元（约合人民币673,813元）的价格成交。

图片来源：romanee-conti

同时，罗曼尼·康帝酒庄的红葡萄酒表现亦不俗。6瓶装的2000年份拉塔希园（La
Tache）红葡萄酒拍出了24,500美元（约合人民币158,544元）的价格，12瓶装的2011年份则以42,875美元（约合人民币277,452元）成交。而12瓶装的2002年依瑟索园（Echezeaux）的拍卖价则为22,050美元（约合人民币142,628元）。

此外，12瓶装的卢米酒庄（Domaine G.Roumier）2005年份波内马尔园（Bonnes
Mares）以30,625美元（约合人民币198,095元）的价格拍出，12瓶的1961年份堡林爵（Bollinger）RD香槟（Champagne）的售价为11,638美元（约合人民币75,279元）。

     为什么葡萄酒总是会带点酸味？甚至是甜型葡萄酒尝起来也一般都是甜中带酸，酸酸甜甜的？事实上，这是因为葡萄酒中的酸在起作用。酸作为葡萄酒的重要结构成分之一，对葡萄酒的口感和陈年潜力有着重要影响，也是评估葡萄酒品质需要考量的要素之一，可以说无“酸”不成酒。今天，我们便一起来了解一下葡萄酒中的酸。

葡萄酒中酸的来源和构成

一般来说，葡萄酒中的酸主要为酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）、柠檬酸（Citric
Acid）和乳酸（Lactic
Acid）。 其中酒石酸、苹果酸以及柠檬酸都是天然存在于葡萄果实中的酸，酒石酸在葡萄酒中的含量最高，是葡萄酒最主要的酸度来源，而柠檬酸是三者中含量最低的一个。乳酸则来自于苹果酸-乳酸发酵（Malolactic
Fermentation）这一酿造工艺，由苹果酸转化而来。 

在品鉴葡萄酒时，我们可以通过评估口腔中唾液的分泌量来判断葡萄酒酸度的高低，唾液分泌越多，则说明酒款酸度越高。不过，每个人的口腔对酸度的敏感度不同，这就需要我们多多练习来培养更好的感知能力啦。

影响酸度的因素

葡萄酒酸度的高低受酿酒葡萄品种特性、产区气候以及酿造工艺的影响。部分葡萄品种天生就拥有比较高的酸度，例如雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）和白诗南（Chenin Blanc）等白葡萄品种以及赤霞珠（Cabernet

Sauvignon）、桑娇维塞（Sangiovese）和内比奥罗（Nebbiolo）等红葡萄品种；而低酸度的品种则有琼瑶浆（Gewurztraminer）以及歌海娜（Grenache）等。总体而言，酿酒葡萄本身的酸度对成酒的酸度有着决定性的作用，且白葡萄酒展现出的酸度一般比红葡萄酒更高。

赤霞珠（图片来源：www.calon-segur.fr） 

葡萄种植区的气候也会影响其出产的葡萄酒的酸度。葡萄果实还未成熟的时候，酸度都很高，而随着葡萄逐渐成熟，果实中的糖分含量会不断提升，酸度则会逐渐降低。在这过程中，较为凉爽的气候或是凉爽的夜晚有助于减缓酸度的下降速度，从而出产酸度更高的葡萄酒。以霞多丽（Chardonnay）葡萄酒为例，产自气候凉爽的勃艮第夏布利（Chablis）的酒款一般都有着清新脆爽的高酸度，而产自气候温暖的加利福尼亚州（California）时酸度则一般更低且更为柔和。此外，在一些气候冷凉、生长期短的产区或是天气凉爽多雨的年份，由于热量和光照不足，葡萄果实还可能出现难以完全成熟的情况，这时出产的葡萄酒一般会更为尖酸且带有比较明显的草本气息。

长相思葡萄（图片来源：www.nzwine.com） 

除了上述自然因素，葡萄酒酸度的高低还与酿酒工艺有关。其中最主要的是苹果酸-乳酸发酵，在这个过程中，葡萄酒中尖锐的苹果酸会被转化为更为柔和的乳酸，酒款的整体酸度也会下降。对于一些酸度过高的葡萄酒而言，这一工艺有助于降低酸度，使葡萄酒的整体结构更为平衡。一般来说，几乎所有的红葡萄酒都会经历苹果酸-乳酸发酵，而白葡萄酒则会根据想要的风格决定是否进行这一工艺。另外，若采摘的葡萄因过于成熟而导致酸度偏低，酿酒师还会根据实际情况，在发酵前往葡萄汁中添加酒石酸以提高其酸度。

酸度的作用

酸作为葡萄酒中最为基础的四大要素之一（另外三个为单宁、酒精和糖分），也是支撑葡萄酒陈年的一个重要因素。它就像是防腐剂一样，能够减缓葡萄酒的氧化速度，平衡微生物群，抑制有害细菌的生长，从而支撑葡萄酒的陈年。当然，葡萄酒中的酸度也需要和酒中的其他要素相平衡，才能真正经得起时间的考验，例如陈年潜力可观的苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒不仅酸度高，还有着与之匹配的甜度与风味浓郁度。

从成酒呈现的口感来说，酸度过低的葡萄酒单调而乏味，过高又会掩盖葡萄酒的风味和质地，使葡萄酒的口感变得过于尖锐。而适宜的酸度不仅可以给葡萄酒带来清新脆爽的口感，还能刺激味蕾更好地感受葡萄酒的质感和风味。

单宁是葡萄酒的骨架，而酸度可以说是葡萄酒的灵魂，使得每一款酒都展现出活力和旺盛的生命力。深入了解葡萄酒，不妨从正确认识它的酸度开始吧。

夜丘（Cote de Nuits）是上帝最厚爱的土地”。之所以这样说，是因为在勃艮第（Burgundy）的33个特级园里一共有25个红葡萄酒特级园，而其中的24个就落在了夜丘。

毫无疑问，夜丘是整个勃艮第红葡萄酒的精华区域，所产红葡萄酒香气馥郁，口感细腻，极具陈年天赋。总的来说，夜丘是天时与地利的结合，再加上种植者和酿酒师的辛勤努力，夜丘的名声之大也就顺理成章。

虽然夜丘的长度不过20公里，但由于各酒村的土壤略有差异，因此，这里的红葡萄酒有浓郁强劲的（如热夫雷-香贝丹、伏旧、夜圣乔治），有优雅平衡的（如香波-慕西尼、沃恩-罗曼尼），还有中间派别（如莫雷-圣丹尼）。以下内容就带着您“下基层”，看看各个村儿都有怎样的大好风光！

1. 热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）

热夫雷-香贝丹是勃艮第最优质的红葡萄酒产区之一，葡萄园总面积超过400公顷，只出产特级园和一级园葡萄酒。热夫雷-香贝丹也是拥有特级园最多的村庄，夜丘24个特级葡萄园中，就有8个位于热夫雷-香贝丹，另外还有26个一级园，堪称勃艮第之最。热夫雷-香贝丹所产的葡萄酒相比其他勃艮第的产酒村，酒体更加丰满，结构更加突出，葡萄酒的颜色也比较深浓。   

2. 莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）

    莫雷-圣丹尼的葡萄园占地面积约为345英亩，高边坡上以石灰岩土壤为主，排水性良好，低边坡上以泥灰质岩土为主。村庄级的葡萄园大都坐落于山坡顶部或者山脚，而特级葡萄园或一级葡萄园则处于半山腰的位置。莫雷-圣丹尼处在热夫雷-香贝丹与香波-慕西尼的中间，因此，这里生产的红葡萄酒往往集强劲浓郁与优雅平衡于一身。

3. 香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）

   正如上文所说，香波-慕西尼红葡萄酒浓郁强劲，又不乏精致之感，带有优雅平衡的香气和丰富的味道。1882年，由于彼时流行把村庄中最出众的葡萄园的名字加在村庄名之后，因此原本只叫做香波的村庄改名为香波-慕西尼（Chabolle-Musigny）。

4. 伏旧（Vougeot）

伏旧村也好，伏旧园（Clos de Vougeot）也罢，都得名于这里的伏旧（Vougeot）河。12世纪时，教会的修士已经在这里建造修道院以及种植葡萄，为伏旧村今天在葡萄酒业所取得的辉煌成就奠定了基础。该产区的葡萄大都种植在海拔为240至280米的山坡上。较高海拔的山坡以棕色的石灰岩为主，较低的则是石灰岩、泥灰土和黏土。

伏旧园的面积有124英亩之多，是夜丘产区面积最大的葡萄园。如今，这座围有石墙的葡萄园分属80位生产者，质量也良莠不齐。当然，这些生产者中最有名的当属勒华家族。

5. 沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）

沃恩-罗曼尼是夜丘（Cote de Nuits）最闪耀的明星，更是勃艮第产区的精华所在，而大名鼎鼎的罗曼尼·康帝园（Romanee-Conti）就坐落在这里。

沃恩-罗曼尼村共有6个特级葡萄园，除罗曼尼·康帝园外，还有李其堡园（Richebourg）、拉塔希园（La Tache）、大街园（La Grand Rue）、罗曼尼园（La Romanee）和圣·维旺园（Saint-Vivant），没有一个葡萄园的名字不是响当当的。

6. 夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）

夜圣乔治虽然没有特级园，但却有41个一级园，其中有不少优质一级园的葡萄酒堪称经典，如这里的酒商正向法国国家原产地命名管理局（INAO）申请的由一级园提升至特级园的圣乔治园（Les Saint Georges）。总体来说，夜圣乔治的红/白葡萄酒结构平衡，窖藏能力较强。与伯恩一样，夜圣乔治也有自己的济贫院拍卖会。夜圣乔治济贫院（Hospices de Nuits-Saint-Georges）拍卖会始于1960年，在每年的3月底举行。