秋田
资深长老
2014-05-11 13:01:25
楼主
万州烤鱼家庭版 豆瓣酱口味
跟帖:13条
浏览1222次
今天是母亲节,为了让家里的两位母亲休息,打算给他们做说了好久的万州烤鱼。 先去市场,没有卖万州烤鱼的餐具,只好就买了不锈钢盘凑合了,然后去买鱼。因为有孩子,还是买鲈鱼,好贵,都23一斤,买了两条,快三斤了。回到家,临时改主意,两鱼两吃,一条清蒸一条烤鱼。 收拾鱼,然后抹上椒盐,先腌着
烤盘敷上锡箔纸,撒上洋葱
至于餐具,打算用羊肉串炉子加气炉解决了
蔬菜切好备用
鱼也不知道腌了多久,刷油准备开烤,
烤箱220度,上下火,烤15分钟
烤完之后拿出烤炉,再撒椒盐,刷油,烤20分钟
开始炒菜,我是行政总厨,老婆是执行总厨,倒油,放豆瓣酱,放土豆片莴苣片蒜炒,炒差不多了,加水,加水是我干的,行政总厨炒菜少了,加水加多了,被执行总厨批评了,最后放入生菜和油豆皮
鱼出锅,装盘,倒入炒好的菜,两位母亲都觉得不用在用火加热了。确实,尽管有些不如意,还是很好吃的,风卷残云就吃完了。
经验总结:鲈鱼太贵,烤着吃也不能展现鲈鱼的肉质,还是用草鱼合适;烤箱火候不够,鱼不够干,下次尝试用三个15分钟;两次烤之间刷油应该是为了让鱼展现外焦的特点;如果用木炭烤,有烟熏味道,且火候更好掌握,应该更好;行政总厨认为炒的时候加水不用太多,那样好收汁,不过如果那样,需要在用火加热了。 总之,这次烤鱼还算很成功,味道不错。
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秘制沸腾鱼
2014-05-11
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用电饼铛烤鱼比烤箱或者别的东西都好
like美食
2014-05-11
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没看到清蒸的,烤鱼再淋上连汤带水的菜,不是白烤了
秋田
2014-05-11
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图片文字版
秋田
2014-05-11
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清蒸的做过好多次了,没啥新鲜感拍照了~
引用
like美食
于 2014-05-11 13:18:31 的发言:
没看到清蒸的,烤鱼再淋上连汤带水的菜,不是白烤了
秋田
2014-05-11
鱼身有烤之后特有的味道,而鱼肉还是很嫩,只是这次做的火候欠些,下次应该尝试用三个15分钟烤。如果用木炭烤,火候会好掌握,味道会更好~
引用
like美食
于 2014-05-11 13:18:31 的发言:
没看到清蒸的,烤鱼再淋上连汤带水的菜,不是白烤了
兔子我等着瞧
2014-05-11
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好贴,滔滔江水的顶!
秋田
2014-05-11
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肉似蜜Rosemead的前世今生
柔似蜜是加州的一个城市,不过今天说的,是加州另一个城市,帕萨迪纳Pasadena的事儿。
帕萨迪纳的玫瑰碗体育场是1984年洛杉矶奥运会的主会场,除此以外,帕萨迪纳闻名于世的还是加州理工大学的所在地,加州理工大学呢,就是生活大爆炸那几个科学怪胎的学校。不过,这些与我无关,我那时候还不知道谢耳朵呢。
玫瑰碗体育场每个月的第二个周日有跳蚤市场,像我这种喜欢收破烂的当然要去看看了。摊位绕体育场外一周,还得收费,几美元吧,就是各种破烂。
跳蚤市场逛完,去诺顿西蒙博物馆,里面有莫奈还有高更的画。直到在盖第中心看到莫奈的向日葵,莫名感动,尽管也说不出为什么,诺顿西蒙博物馆,没有向日葵,也还是最喜欢莫奈高更的画作。
参观完诺顿西蒙,假模三道的摆出思想者的姿势,跟思想者合影,然后去回到未来那谁的房子,可惜,私宅,已经过了参观时间。
哦,忘记把本文主旨忘记了。其实,主旨是肉似蜜这道小菜。逛完跳蚤市场,找饭吃。随便找了家,菜单是西班牙文,没有图片,也就能区分开开胃菜主菜红酒了,汗。瞎点的。
上了一道小菜,心想应该是送的,薄薄的火腿包裹着蜜枣,上火烤过,咬下去,先是火腿的风味,火腿因火烤出油浸入蜜枣,但绝不油腻,然后蜜的甜味和枣的韧性,最后,是蜜枣空隙中残存的烟熏味道,味觉的层次分明,一口体验多种味道,绝对惊艳。不知道为什么,西班牙馆子总是能给我一些惊喜。
吃完了送的几道小菜,心想该上主菜了,问了服务员,哦,这就是我们点的菜。
回来后,上大众点评的山寨版,yelp,查到这个馆子Sorriso - Bar Celona,查到这道菜,Serrano ham wrapped dates with blue cheese stuffing。按字面的意思,大概就是塞伦纳火腿包裹这蓝干酪云云。与塞伦纳火腿对应是伊比利亚火腿,蓝干酪,就是有些发霉的干奶酪。做法应该是塞伦纳火腿,切薄片,抹上蓝干酪,包住蜜枣,穿串,上木炭炉子烤。我没能分辨出的味道,应是火腿和蓝干酪的混合味道,蓝干酪咱不熟呀。
鬼子太没文化,名字就知道怎么做的了,哪里像我大清帝国,沸腾鱼片,蚂蚁上树这等有文化,我打算称之为肉似蜜。
前奏有些长,容易虎头蛇尾。
今天尝试做这道菜,不过东西么,因陋就简了。火腿,就宣威火腿了,淘宝上随便买的。蜜枣,好说,超市就有。火腿切片,裹住蜜枣,蓝干酪咱没有,就节省了,穿串。木炭炉子,在家里太过烟大,改烤箱。220度上下火,烤吧,结果烤的时候正在吃烤鱼,等想起来,已经烤了有12分钟了,卖相太差了,再尝,口味也差远了,宣威火腿太咸了,只是蜜枣还不错,不过烤箱,少了烟熏味道,这次的Rosemead,失败。下次,用培根试试。
大食懒
2014-05-11
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你用烤鱼的锡纸再去烤火腿,不串味么
引用
秋田
于 2014-05-11 14:24:24 的发言:
肉似蜜Rosemead的前世今生
柔似蜜是加州的一个城市,不过今天说的,是加州另一个城市,帕萨迪纳Pasadena的事儿。 帕萨迪纳的玫瑰碗体育场是1984年洛杉矶奥运会的主会场,除此以外,帕萨迪纳闻名于世的还是加州理工大学的所在地,加州理工大学呢,就是生活大爆炸那几个科学怪胎的学校。不过,这些与我无关,我那时候还不知道谢耳朵呢。 玫瑰碗体育场每个月的第二个周日有跳蚤市场,像我这种喜欢收破烂的当然要去看看了。摊位绕体育场外一周,还得收费,几美元吧,就是各种破烂。 跳蚤市场逛完,去诺顿西蒙博物馆,里面有莫奈还有高更的画。直到在盖第中心看到莫奈的向日葵,莫名感动,尽管也说不出为什么,诺顿西蒙博物馆,没有向日葵,也还是最喜欢莫奈高更的画作。 参观完诺顿西蒙,假模三道的摆出思想者的姿势,跟思想者合影,然后去回到未来那谁的房子,可惜,私宅,已经过了参观时间。 哦,忘记把本文主旨忘记了。其实,主旨是肉似蜜这道小菜。逛完跳蚤市场,找饭吃。随便找了家,菜单是西班牙文,没有图片,也就能区分开开胃菜主菜红酒了,汗。瞎点的。 上了一道小菜,心想应该是送的,薄薄的火腿包裹着蜜枣,上火烤过,咬下去,先是火腿的风味,火腿因火烤出油浸入蜜枣,但绝不油腻,然后蜜的甜味和枣的韧性,最后,是蜜枣空隙中残存的烟熏味道,味觉的层次分明,一口体验多种味道,绝对惊艳。不知道为什么,西班牙馆子总是能给我一些惊喜。 吃完了送的几道小菜,心想该上主菜了,问了服务员,哦,这就是我们点的菜。 回来后,上大众点评的山寨版,yelp,查到这个馆子Sorriso - Bar Celona,查到这道菜,Serrano ham wrapped dates with blue cheese stuffing。按字面的意思,大概就是塞伦纳火腿包裹这蓝干酪云云。与塞伦纳火腿对应是伊比利亚火腿,蓝干酪,就是有些发霉的干奶酪。做法应该是塞伦纳火腿,切薄片,抹上蓝干酪,包住蜜枣,穿串,上木炭炉子烤。我没能分辨出的味道,应是火腿和蓝干酪的混合味道,蓝干酪咱不熟呀。 鬼子太没文化,名字就知道怎么做的了,哪里像我大清帝国,沸腾鱼片,蚂蚁上树这等有文化,我打算称之为肉似蜜。 前奏有些长,容易虎头蛇尾。 今天尝试做这道菜,不过东西么,因陋就简了。火腿,就宣威火腿了,淘宝上随便买的。蜜枣,好说,超市就有。火腿切片,裹住蜜枣,蓝干酪咱没有,就节省了,穿串。木炭炉子,在家里太过烟大,改烤箱。220度上下火,烤吧,结果烤的时候正在吃烤鱼,等想起来,已经烤了有12分钟了,卖相太差了,再尝,口味也差远了,宣威火腿太咸了,只是蜜枣还不错,不过烤箱,少了烟熏味道,这次的Rosemead,失败。下次,用培根试试。
秋田
2014-05-11
担在上面,没有接触;另外,鲈鱼确实没啥味道,这次失败,绝不是串味的原因~
穷人家孩子,因陋就简,关键是懒,不想麻烦~
引用
大食懒
于 2014-05-11 14:28:43 的发言:
你用烤鱼的锡纸再去烤火腿,不串味么
大食懒
2014-05-11
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我注意到那锡纸是因为里头的洋葱糊了
引用
秋田
于 2014-05-11 14:30:35 的发言:
担在上面,没有接触;另外,鲈鱼确实没啥味道,这次失败,绝不是串味的原因~
穷人家孩子,因陋就简,关键是懒,不想麻烦~[em0-4]
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