最美炫耀96
居民2012-09-09 02:32:08
楼主
- 美味黄桥烧饼吃过一次，你就天天想吃了
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- 今天我们将介绍的是黄桥烧饼，这个没吃过的朋友肯定会说，烧饼有什么好吃的，那你就错了，这个黄桥烧饼真的很好吃，基本上是烤制出来的点心，如果你看了我的介绍，一定会深深的爱上他的，哈哈，好了不多说了，我们先来介绍介绍黄桥烧饼然后，我们再来介绍他的做法，让文化和美食真的两不误！
据说早在明清时期，江苏黄桥镇的黄桥烧饼就以其色正味香、酥脆可口而享誉江南，而真正让其为之名声大噪则源于１９４０年那场威震中外的黄桥战役。那一年黄桥人民冒着枪林弹雨，将一筐筐、一篮篮的黄桥烧饼送上前线，不仅解决了新四军６０００将士一日三餐之虞，更鼓舞了他们的斗志。于是，一曲 《黄桥烧饼歌》在炮火中诞生，从大江南北唱到长城内外，从东海之滨唱到西北高原，直至１９４９年黄桥烧饼被选入开国大典时国宴四大名点之一，从而黄桥烧饼成为了驰名中外，名头最响亮的江南名点。
黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，绝对堪称烧饼界中的超级极品，一等一的江南名点。甚至在１９５２年４月，毛泽东主席都亲口称赞：“黄桥烧饼好出名的”。
如此身世显赫，如此美味的江南名点，其实我们在家也可以自制，而且保管不比市售的口感逊色，只要和上一块水油皮面团和油酥面团，再将馅料匀匀的拌好，一擀一包一烤就得，轻轻松松就能在家自制出这曾经的国宴名点，新鲜出炉的那口滋味，真是让人余味绕喉，三日不绝呢，明天就是周末了，爱吃烧饼的小馋猫们还不快来亲手试试，为你最爱的家人亲手自制一份这国宴级别的江南名点吧焦黄的酥脆外壳，内里是层层入口即化的酥层，中间是经过调味的鲜美火腿丝，怎一个诱惑了得黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙；烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮……
外壳是一层烤的喷喷香的芝麻，真滴好香好香啊黄桥烧饼的做法吸取了古代烧饼制作法的精华，成为一种半干式面点，保持了其香甜两面黄外撒芝麻内起酥这一传统特色新鲜出炉的黄桥烧饼，咬上一口，咔嚓咔嚓酥滴直掉渣哦黄桥烧饼怕是中华大地名气最为响亮的烧饼了，但它的家庭做法就是这么简单呢，快来试试吧
水油皮：普通面粉９５克 水３８克 猪油３８克 糖粉１０克
油酥：低筋面粉１２０克 猪油６０克
馅料：火腿丝５０克 猪板油丁５０克 白芝麻５０克 香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量
（将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料）
烤箱：Ｃｏｕｓｓ ｃｏ－２５０１
做法：
１。将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
２。把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
３。将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
４。水油皮１５克／个、油酥１５克／个、馅料２０－２５克／个
５。取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
６。擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
７。依次将所有卷胚重复一遍５、６步骤
８。取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧
９。滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
１０。将依次做好的生胚放入烤盘。
１１。送入预热好的烤箱中层（上火１８０°，底火２００°）
１２。烤大约２０分钟至侧面起酥即可
其实最早吃了黄桥烧饼，感觉意犹未尽，想去再买两块。没想到在该网址不再展示网上，看到，当时就被吸引了。买的人还真是不少，估计当地人都很推崇的小店应该不会差。果断拍了两个，桂花糖和葱油的。桂花糖的感觉面粉太多，太干，没有聚香斋的好吃。葱油的倒是不错，是聚香斋没有的品种。油酥很好吃，葱也很香。感觉不同于苏州的薄薄的葱油大饼，把酥油裹入面团。这种烧饼开酥更加扎实，是用涂抹酥油的方式再通过擀卷开酥，更加厚实的口感。无奈回家自己做咯，所以说大家看了我的做法，吃的时候绝对的很好吃，很棒的！
如今的天气非常适合在家自制黄桥烧饼，因为气温过低时面团中的猪油很容易变硬，擀制时容易破酥，影响成品的外形，这周末简直说得上是天时地利人和三聚首哦！
烘焙黄桥烧饼时需要把温度设置成上火１８０°，底火２００°，烤焙时的烧饼会逐渐膨大，所以摆放烧饼生胚时，每个烧饼之间都要有一定的距离，这样成品才够饱满美观，上色也均匀有童鞋问我怎么样才算是预热好烤箱，当把温度旋转至你需要的温度后，烤箱内的加热管会逐渐变红，当达到设定的温度后加热管就会停止加热逐渐变黑，如此循环往复。上下火独立调温有利于成品的外形色泽以及最终成品的层次和口感，而且不必在最后加盖锡纸以防上色过深，非常的方便。
注意事项：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥！
怎么样，今天的黄桥烧饼，是不是已经让你跃跃欲试，赶快回家去尝试一下呢，那么我们快行动吧，让美食真正的呈现在我们面前！
