与PUTO和大家分享，陕西洋芋嚓嚓的做法。图文并茂

灰姑娘001

资深长老2012-03-26 11:26:11

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　陕北传统饭食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”、“丸子”（榆林的叫法，不解！）。洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出，其味更佳。制作方法：　　洋芋擦擦取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，酥绵可口，久吃不厌。　　把土豆切粗丝（没有擦子的就切吧），这个菜很出数，我用了4个小土豆，就做了那么一大盘。然后泡在水里，泡一会，控水，然后裹上面粉。　　过好面粉的土豆上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。蒸上大约30分钟。　　准备下列原料：洋葱，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣。　　把上述原料放在锅里炒到八成熟，然后放入刚才蒸好的土豆丝，一起翻炒，放酱油，放盐，放孜然粉，放辣椒粉，放你爱吃的一切佐料，呵呵，然后就可以起锅了。　　（特色美食）粗粮细做农家饭----洋芋擦擦 　　发布日期：2011-10-31 来源：清涧县人民政府网浏览此数： 150次　　粗粮细做农家饭----洋芋擦擦 　　

　　陕北传统饭食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”、“丸子”（对“洋芋嚓嚓”的一种深度加工的一种，和一般炸丸子汆丸子类似）。将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油调成的汁子。若用炒锅快火炒出，其味更佳。　　　　　　陕北人把土豆叫洋芋、山蔓，它是度饥荒充口粮的主要农作物。几百年来，陕北人在土豆片土豆丝的基础上，粗粮细做，发明了这道既是菜又是饭的“洋芋擦擦”。山西有非常相似的做法，叫扒拉子，清涧人称其为“圐莱”（据有人考证是蒙语库伦，即圈的意思），也有称扒拉儿。洋芋擦擦，顾名思义，是用洋芋做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上笼屉蒸熟。吃的方法有两种，一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁加入蒸好的擦擦即可食用；另一种是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。　　材料：土豆、面粉、大葱、辣椒、大蒜等。　　

　　做法：　　1、土豆洗净去皮檫粗丝。（土豆丝容易变色，可以在容器中放入适量水，把土豆丝擦入其中，用的时候沥干水分就好）　　

　　2、加入适量面粉拌上后要用手揉一会儿（面与土豆丝体积的比例大约为1:1.5，边加洋芋丝边用手搅拌，感觉每个洋芋丝上都均匀的包裹上面粉，不粘手就好了），让面更紧的沾在芋丝上。（可以拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，我一般都是做好了再加调料的）　　

　　3、锅中加入适量水烧至滚沸（檫洋芋丝的时候就可以开始烧水了，拌好面水也烧开了，节省时间），放入拌好的洋芋丝蒸8分钟即可（根据多少增减时间哦）。出锅后用筷子略为拨散！　　4、吃的方法有两种，一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁加入蒸好的擦擦即可食用，另一种是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。　　

　　粗粮细做，宜菜宜饭