蓝湄

资深长老2012-02-15 15:17:27

  楼主

有人小时候吃过这个么？
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　京江脐又叫“金刚脐”，因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名。 　　 京江脐是镇江传统茶食糕点中的名产，镇江地域方言里，“江”要念成“刚”，“脐”通“饣齐”字。“饣齐”这个字《辞海》和许多字典里是都查不到的。只有清代张玉书主编的《康熙字典·食部》记载：“饣齐，[集韵]同饣齐。”《康熙字典》为何收有“饣齐”字？精通镇江典故的老人讲过这个故事：因为主编张玉书是我们镇江人，旧居在南门大街的张家巷，他官至文华殿大学士，是“一品当朝”，仍然眷恋乡土，他把家乡方言添注拼音，载于《康熙字典》，一直传至今天。 编辑本段名称由来 　　京江脐的历史非常悠久，据说清初原为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。 　　京江脐驰名的诀窍全在手艺和火工上，制作京江脐的时候，将加油的面粉揉成小团，呈馒头样，用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁或推进烘炉，一会儿就飘出香味，铲下就可以吃了。 　　才出炉的京江脐像立体雪花状，六只角楞角分明，吃起来松软香脆，还可掰开，用开水和肉汤泡着吃，老年人吃面时，常和面汤泡食，别具风味。还有一种喷洒红糖水，熟了呈红色的糖脐，那种因为易于消化，是妇女生养后的滋补食品。 　　《梵天庐丛录》朝野掌故：“乾隆皇帝南巡时，太后因渡江眩晕作恶，思得食物镇之。适某巡检小舟在御舟侧，以所携京江饣齐三枚进，太后食之而乐。晚宿金山行宫，高宗问安，太后以渡江晕船，因京江饣齐而愈。遂以县令官巡检。”皇太后吃了京江脐，晕船之症得愈；小巡检得到皇帝奖赏，提升为七品县太爷，这段轶闻，既是镇江饮食文化的趣味资料，也是京江脐的最佳广告。 　　京江（保留古音，念"刚")脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花等为原料。现在买到的以咸味为多。 编辑本段制作方法 　　京江脐的制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。 　　发酵时，温度要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。拌碱，碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。 　　成型讲究功力，面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75克的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°，再用左手指轻顶圆心处，使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。
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蓝湄2012-02-15
突然很馋这个
鱼得水2012-02-15
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没
蓝湄2012-02-15
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淘宝太万能了，居然连这个都有，我都二十多年没吃过这个了
新北京新猫头2012-02-15
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您贵庚啊？
引用 蓝湄 于 2012-02-15 15:28:47 的发言：
淘宝太万能了，居然连这个都有，我都二十多年没吃过这个了
红豆妹妹!2012-02-15
从没见过.你小时候生活蛮好.
蓝湄2012-02-15
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你应该问我高寿啊？
引用 新北京新猫头 于 2012-02-15 15:34:22 的发言：
您贵庚啊？
蓝湄2012-02-15
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你们济南没有这个吧。我们江苏有。很便宜，5分钱一个，出炉的时候要是路过人家店门口，根本走不动道儿
引用 红豆妹妹! 于 2012-02-15 15:34:59 的发言：
从没见过.你小时候生活蛮好.
新北京新猫头2012-02-15
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您矮胖啊？
引用 蓝湄 于 2012-02-15 15:35:49 的发言：
你应该问我高寿啊？
新北京新猫头2012-02-15
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出息貌似不大
引用 蓝湄 于 2012-02-15 15:36:41 的发言：
你们济南没有这个吧。我们江苏有。很便宜，5分钱一个，出炉的时候要是路过人家店门口，根本走不动道儿
全哥2012-02-15
劝你不要买。很可能再吃就是悲剧。珍珠翡翠白玉汤的故事立刻重演
引用 蓝湄 于 2012-02-15 15:36:41 的发言：
你们济南没有这个吧。我们江苏有。很便宜，5分钱一个，出炉的时候要是路过人家店门口，根本走不动道儿

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