酋长

资深长老2009-09-21 11:32:51

  楼主

酋长菜谱：嗯，用电高压锅做红烧肉很省时间。时间可以节省很多，从1个小时减少到25分钟。方法步骤如下：）
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1、上等五花肉切小块（上等，具体有多上等按个人的标准，俺的标准是目前15元/斤以上的）。肉洗净，加水。水不用太多，高于肉即可。（和用铁锅做不一样，那个要放够水）。 2、肉和水放好后，放二勺醋（嫩肉用，去腥），放山楂包也行（太高级了）。如果肉很干净，基本上不用撇血沫（高压锅做的很少血沫）。盖上锅盖，15分钟高压蒸煮即可。 3、收汁。在铁锅里收汁。把肉和肉汤倒在铁锅里（肉汤适量，要不延长收汁的时间，不过最好是盖过肉面）。纯正的红绕肉，不用加很多调料，只要用冰糖（白糖也行），醋，料酒，酱油即可。不用加盐，如果喜欢咸口，最后再加盐。糖的分量要合适，一般是一斤肉八钱糖，冰糖最好。酱油要固态高盐的（就不用加盐了）。醋和料酒适量，多点也没事，去腥提香的。 以上正宗红烧肉即成。 以下是调味款： 1、2009大蒜香味款：在收汁过程中，加入大蒜瓣若干。喜欢吃多放，蒜收完汁很香，吃起来面面的，像土豆也不辣。肉加上了蒜香味。 2、辣不辣款：收汁放入干辣椒，越多越辣，反之亦然。 3、东方香料款：高压蒸煮的时候，可以放入八角和肉桂，用香料增加肉味（但俺喜欢更纯粹的红烧肉）。 4、杂七杂八款：可以在高压蒸煮过程中，加入生栗子。或者在收汁过程中，加入土豆丁，或者白菜帮子切的丁，可以改善口感。具体搭配的食材，可以根据喜好调整，注意放入的时间，容易熟的后放。
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平治2009-09-21
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集采电高压锅
想吃猫的鱼2009-09-21
俺基本上不吃红烧肉，但俺家做法都是小火慢炖不用高压锅用砂锅，做一次貌似得仨小时
aceofbase2009-09-21
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记下。可用生姜？
酋长2009-09-21
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原来我也用那法子，先大火煮熟撇掉血沫，然后小火焖1-2小时（时间再长也可以，但感觉效果不成比例），一般都控制在1小时，然后收汁。问题是太耗费时间了，还费火，适合家里有老人看着做。吃顿红绕肉要算时间太麻烦，所以改电高压锅了，口感很好比柴炖不差
引用 想吃猫的鱼 于 2009-09-21 11:37:00 的发言：
俺基本上不吃红烧肉，但俺家做法都是小火慢炖不用高压锅用砂锅，做一次貌似得仨小时
酋长2009-09-21
可以，切几段放入，也是去腥的。实践发现高级的五花肉，没啥腥味，所以我就不放姜了。
引用 aceofbase 于 2009-09-21 11:37:59 的发言：
记下。可用生姜？
aceofbase2009-09-21
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多谢！！
引用 酋长 于 2009-09-21 11:42:06 的发言：
可以，切几段放入，也是去腥的。实践发现高级的五花肉，没啥腥味，所以我就不放姜了。
酋长2009-09-21
很多家做红烧肉是先炒肉，再加水炖烧，那种做法是饭店省时间的方法，家里不要用。肉要靠炖来松软，如果炒熟，就会很紧，不好吃。那种方法是错误的，家庭不要使用：）
秋刀鱼和猫2009-09-21
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家里没高压锅的路过
酋长2009-09-21
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超市里满大街的，很好用。200元一个（美的最便宜的型号）在欧尚，观里也有。可以煮饭，煲粥，煮肉，总之很方便，我买两个同时用。一个不够。
引用 秋刀鱼和猫 于 2009-09-21 11:44:29 的发言：
家里没高压锅的路过
再见拉尔夫2009-09-21
基本不吃红烧肉，炖牛肉可不可以……

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